Paniers autoclaves
Détruire les micro-organismes, conserver les qualités organoleptiques des produits, tout en optimisant le cycle de stérilisation, relèvent de la préoccupation des industriels et de leurs responsables qualité dans les activités agro-alimentaires tels que conserveries, plats cuisinés et pet food
Principe de l’autoclave
Le traitement thermique d’appertisation vise en tout premier lieu la destruction ou inhibition des micro-organismes. La destruction thermique est fonction :
- de la température du traitement (valeur stérilisatrice),
- du temps d’application de ce traitement,
- de la résistance des micro-organismes,
- du type d’emballage,
- du type d’autoclave statique ou rotatif utilisé.
Barèmes de stérilisation
La définition des barèmes de stérilisation intègre toute la « chaîne du transfert de chaleur » :
- depuis le médium chauffant (vapeur, eau surchauffée, mélange vapeur - air) ou refroidissant (eau, air)
- jusqu’au produit avec son emballage.
La mise en œuvre de ce barème défini est réalisée en veillant, en particulier :
- à la température initiale du produit. Industriellement, on peut réaliser les opérations de jutage (addition de liquide de couverture) ou de remplissage du produit à chaud. Les températures initiales sont généralement comprises entre 60 et 100°C ;
- au taux de remplissage des récipients qui définit le volume de l’espace de tête ;
- à l’arrangement des boîtes dans les autoclaves statiques, dont il convient de déterminer la position des boîtes thermiquement défavorisée, et à la vitesse de rotation dans les autoclaves continus ;
- aux délais de mise en température et à l’allure du refroidissement.
Solution Filair SAS : paniers autoclave
La conception des paniers autoclave FILAIR pour les emballages souples ou rigides contribue à optimiser les cycles de stérilisation.
Les mesures réalisées, par exemple, avec notre panier cylindrique dans un autoclave par immersion a montré un gain de temps de plusieurs minutes tant dans les périodes de chauffe que de refroidissement.
Cette solution est applicable pour les opérations de stérilisation :
- pour des produits foie gras et plats cuisinés
- pour les légumes
La solution de panier autoclave Filair SAS comporte également deux avantages :
- économies sur la consommation d'énergie (cycle plus court grâce à une meilleure circulation de l'eau)
- poids unitaire réduit pour la manutention.
Nos panier autoclaves en inox
Découvrez nos produits pour l'industrie agro-alimentaire.